Loading...
Умами амт (глутамат натри)-ны талаарх иргэдийн мэдлэгт интервенц хийсэн дүн
Зохиогч
Он
2024 оны арван нэгдүгээр сарын 7
Төрөл
journal article
Journal
Эрүүл мэндийн шинжлэх ухаан
Volume
20
Issue
7
Start Page
132
End Page
135
ISSN
2959-6947
Хураангуй
Үндэслэл: Хүн чихэрлэг, гашуун, исгэлэн, шорвог гэсэн 4 төрлийн амтыг хэлээрээ мэдэрдэг бөгөөд 1908 онд Японы химич Кикунае Икеда далайн замаг дахь дашиг судлан энэ амтыг нээж, 1985 онд Хавай дахь олон улсын бага хурлаар глутамат натри буюу УМАМИ-ийг амтлах мэдрэхүйн 5 дахь амт хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн байдаг. Энэ амт нь өндөр уургийн агууламжтай бүтээгдэхүүнийг мэдрэх бөгөөд илүү их идэх хүслийг төрүүлдэг өвөрмөц амт юм. Идэх дуршлыг нэмэгдүүлдэг глутамат натри нь “УМАМИ” гоё, амттай амтыг үүсгэдэг бөгөөд энэхүү хүнсний нэмэлтийг өөрөөр Е-621 гэсэн нууцлалаар томьёолж бичдэг. E-621 нь шарсан тахиа, пицца, хиам, бэлэн гоймон, чипс зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд ихээр агуулагддаг бөгөөд УМАМИ амтны хоол идэх хүсэл ихээр төрүүлдэг энэ чиглэлээх хийгдсэн судалгааны ажил хомс зэргээс үндэслэн энэхүү судалгааг хийв. Зорилго: Интервенцийн дараа иргэдийн дунд глутамат натри (E621) агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний талаарх мэдлэгийг үнэлэх. Арга, аргачлал: Бид Улаанбаатар хотын 6 дүүргийн (Баянзүрх, Сүхбаатар, Чингэлтэй, Хан-Уул, Баянгол, Сонгино-Хайрхан) 20-40 насны иргэдээс санамсаргүй түүврийн аргаар 400 хүнээс судалгаа авснаас 120 хүнийг сургалтанд хамруулж сургалтын дараа өмнөх асуумжийг дахин авсан. Судалгаанд оролцогчоос урьдчилан бэлтгэсэн УМАМИ амтны талаарх мэдлэгийг үнэлэх асуумжийг судлаач өөрөө асуух байдлаар мэдээллийг цуглуулсан. Мэдлэгийн оноог үнэлэхдээ 33 болон 66 percentеl утгаар 3 хэсэгт хуваасан. Интервенцийн өмнөх оноо 74 (хангалтгүй) 75-80 (дундаж), 81-ээс дээш (хангалттай) гэж хуваасан бол интервенцийн дараа 104 (хангалтгүй), 105-110 (дундаж), 111-ээс дээш (хангалттай) гэж тус тус үнэлсэн. Үр дүн: Интервенцэд 18–52 насны иргэд хамрагдсан ба 50.0% нь 26–39 насныхан, үүнээс 64 (53.0%) нь эрэгтэй, 83 (69.1%) нь гэр болон хашаа байшинд амьдардаг, 93 (77.5%) нь гэрлэсэн, 62 (51.7%) нь бүрэн дунд боловсролтой иргэд оролцсон байна. Мэдлэгийг үнэлгээ нь хүйс болон биеийн жингийн хувьд статистик ач холбогдолтой ялгаа байхгүй боловч интервенцийн дараа УМАМИ амтны талаарх мэдлэгийн үнэлгээ хангалттай үнэлэгдсэн ба хангалтгүй үнэлэгдсэн хүмүүсийн хувь буурсан байна. Дүгнэлт: Интервенцийн үр дүнд УМАМИ амтны талаарх иргэдийн мэдлэг статистик ач холбогдолтойгоор нэмэгдсэн байна.
Background: The human tongue senses 4 types of taste: sweet, bitter, sour, and salty. In 1908, Japanese chemist Kikunae Ikeda discovered this taste by studying dashi in seaweed, and in 1985, at an international conference in Hawaii, UMAMI was recognized as the 5th sense of taste. This taste is a unique taste that makes you want to eat more, as you experience high protein products. Umami is a Japanese word meaning & quot;good taste, good taste". Monosodium glutamate is not sweet on its own, but it enhances the pleasant taste of many foods, including meat, fish, vegetables, soups, and sauces. Aim: Evaluation of the knowledge of food products containing monosodium glutamate (E621) among citizens through an intervention Materials and Methods: The study was conducted using an analytical survey snapshot design. 400 people aged 20-40 were randomly sampled from 6 districts of Ulaanbaatar (Bayanzurh, Sukhbaatar, Chingeltei, Khan-Uul, Bayangol, Songino-Khairkhan) and 120 people were trained, and the questionnaire was taken again after the training. The data was collected by asking the research participant a pre-prepared questionnaire to assess the knowledge of UMAMI taste. (Reliability rating of the question – 83.45%) When evaluating the knowledge score, it was divided into 3 parts equal to the 33rd percentile and the 66th percentile. The pre-intervention score was divided into 74 (inadequate), 75-80 (average), 81 (satisfactory) and above, while after the intervention it was classified as 104 (inadequate), 105-110 (average), and more than 111 (satisfactory). Research work analysis of data, median, interquartile range, maximum meaning, minimum meaning, independent 2-sample T-test and related 2-sample T-test were used for prediction, and statistical significance was considered when р<0.05. Results: Interventure 18 - 52 years of age and 50.0% of the age 26 - 39 years old, 64 (53.0%) is a male and 83 (69.5%) is married, 93 (77.5%) is involved in full medium-educated citizens. The assessment is statistically with statistics and body weights, but inadequate valued people were reduced after intervention. Conclusion: Among the participants of the study, the UMAMI taste is being introduced to the citizens.
Нэмэлт мэдээлэл
Бүрэн эх: https://journal.mnums.edu.mn/index.php/emsu/article/view/1153
Эшлэл
Б.Билгүүн, Л.Баярмагнай, Ш.Шатар. Умами амт (глутамат натри)-ны талаарх иргэдийн мэдлэгт интервенц хийсэн дүн. Эрүүл мэндийн шинжлэх ухаан. 2024;20(7):132-135.